Une rentrée 2020 en pleine forme avec la naturopathie
Comment démarrer la rentrée du bon pied ?
Étiquette : naturopathie
PH7 equilibre, restaurant parisien.
Ph7 equilibre, un restaurant qui propose des assiettes respectant l’équilibre acido-basique de notre corps. En naturopathie, vous avez sans déjà entendu parler de l’importance de l’équilibre acido-basique. Le pH (=qui mesure l’acidité ou l’alcalinité d’un milieu, de 1 à 14) du plasma (=partie liquide du sang) de notre sang est …
La noix du brésil
Les bienfaits de la noix du Brésil
Même si ce n’est pas officiel, et que la noix du Brésil n’est pas étiquetté en tant que superaliment, j’ai décidé de l’y placer quand même !
La noix du brésil est un fruit à écale qui nous vient du Noyer du Brésil, un arbre sud-américain qui pousse principalement au Brésil, Pérou et en Bolivie. Ils sont sauvages et peuvent atteindre 45 m de hauteur et 2 mètres de diamètre
Elle est également appelée la noix d’Amazonie.
Elle est contenue dans une graine très dure, comme une amande, elle-même enfermée dans une grosse coque, à l’aspect similaire d’une noix de coco. On appelle cela une bogue. Chaque bogue contient entre 12 et 20 graines.
Histoire & Provenance
On retrouve dans l’histoire la trace de ce fruit à coque.
En effet, il semblerait que certaines tribus indigènes, comme les Yanomami, en consommaient régulièrement. Les Yanomami sont l’un des peuples indigènes parmi les plus nombreux des forêts d’Amérique du Sud, à la fois au Brésil et au Venezuela.
Par ailleurs, les premières traces écrites de ce fruit sec remontent à 1570, dans un journal de guerre. Cela évoque un colonel espagnol, Juan Álvarez Maldonado, qui nourrissait ses soldats avec ce fruit sec, ayant entendu parler de ses vertus.
C’est en 1633 que cette petite noix dodue traverse l’Atlantique pour atterrir aux Pays-Bas, puis elle débarque aux États-Unis bien plus tard, en 1810.
Ses bienfaits
Le sélénium
Si je classe cette noix en tant que superaliment c’est par sa teneur exceptionnelle en sélénium.
2 noix apportent la quantité quotidienne recommandée en sélénium, soit environ 100 mcg.
L’apport journalier ne doit pas dépasser les 400 mcg, sachant qu’une noix en apporte 50 mcg, sinon, il y a, au-delà, un risque de toxicité (toujours cette histoire de dose qui fait le poison ! Merci Paracelse).
Attention : C’est dans la partie rouge cuivrée qui recouvre la partie blanche de la noix que se niche le sélénium. Ainsi, pour bien les choisir et bénéficier de leurs propriétés, veillez à ce qu’elles soient encore colorées.
Le sélénium est un oligo-élément, ce qui signifie qu’il s’agit d’un minéral existant à l’état de traces dans le corps humain.
Malgré la faible présence de ce dernier, il est absolument capital d’en apporter de manière quotidienne pour le bon fonctionnement de l’organisme.
Il s’agit d’un puissant antioxydant, qui nourrit tout particulièrement notre thyroïde, une glande située à la base de notre cou, responsable de la régulation de la chaleur, du métabolisme et du poids.
Son effet antioxydant fait que le sélénium permet de prévenir les dommages cellulaires liés aux radicaux libres.
Il agit aussi sur l’élimination des métaux lourds via les selles et les urines et sur la détoxification cellulaire. On peut le qualifier d’aliment anti-cancer.
La vitamine E
La noix du Brésil est riche en vitamines E (7 mg/100 g), vitamine à la forte action anti-oxydante. Elle est anti-inflammatoire et favorise la bonne circulation sanguine.
Des fibres
Comme tous les fruits secs, amandes, noix de cajou, noix de Grenoble, noisettes, les noix du Brésil sont riches en fibres. Elles en contiennent 8,3 g/ 100 g.
On connait bien leurs nombreux bienfaits sur notre organisme : rapide sentiment de satiété, régulation de la faim, du taux de sucre sanguin (glycémie), du cholestérol et protection contre le cancer du côlon.
Des oligoéléments
♦ Du phosphore (725 mg/100 g), un minéral qui permet de renforcer les os, les dents, maintenir le pH sanguin, et qui participe à la structure des molécules d’ADN et d’ARN.
♦ Du zinc (4,06 mg/100 g) : indispensable à la croissance, au système immunitaire, aux fonctions neurologiques et reproductives, à la synthèse de l’ADN, de l’ARN et des protéines, à la régulation de l’humeur, à la bonne santé visuelle, au goût et l’odorat. Il participe à la bonne fonction de l’hormone thyroïdienne, et au métabolisme de l’insuline.
♦ Du magnésium (376 mg/100 g) : on le dit souvent très important.
Pourquoi ? car il régit plus de 300 réactions métaboliques dans le corps. Il est essentiel à la bonne santé des os, des dents, des muscles, etc. et permet la relaxation et la détente.
Leur goût ?
Je raffole de ces noix ! Elles sont très craquantes et le goût est indescriptible. Elles ont la saveur d’une noisette légèrement toastée.
J’en glisse fréquemment dans mes repas, ou en croque 2 en dessert, tout dépend de mon envie.
On en trouve dans les magasins biologiques à des prix très variables, en vrac.
De 14,95€ le kilo (vu dans un magasin du réseau Biomonde) à 39,95€ dans certaines chaînes, il y a de grandes variations.
Récemment, j’ai eu l’idée d’en faire une purée d’oléagineux.
Vous connaissez les purées d’oléagineux ? On les appelle aussi beurres d’oléagineux.
Un oléagineux est l’autre dénomination pour les fruits secs : noisettes, amandes, noix de Grenoble, noix du Brésil, pistaches, noix de cajou, noix de Kenari (attention, la cacahuète n’est pas un fruit sec mais une légumineuse).
Une purée d’oléagineux est un fruit sec que l’on a broyé longtemps jusqu’à faire sortir l’huile, la partie grasse du fruit sec.
Ainsi on se retrouve à la fin avec un mélange onctueux et crémeux.
Les purées d’oléagineux de qualité ne contiennent jamais de rajouts comme de l’huile !
Veillez à bien lire l’étiquette avant de faire votre achat (la marque Rapunzel par exemple rajoute parfois de l’huile de palme).
Ingrédients :
– 400 grammes de noix du Brésil
Recette :
1 – Mettre les noix du Brésil dans la cuve de votre robot.
2 – Mixez ! Selon la puissance de votre robot, faites des pauses régulières. Raclez les parois et relancez-le.
3 – Au bout d’un certain temps (cela demande de la patience, j’ai attendu 30 minutes avec mon Vitamix, pourtant réputé comme étant très puissant pour obtenir cette texture en image), la poudre se transformera en pâte liquide et soyeuse. Votre purée d’oléagineux est prête.
4 – Versez-la dans un pot en verre que vous refermerez bien.
Variante : certains passent au four, à 180°C, les noix avant de fabriquer la purée. En effet, l’effet de la chaleur va aider à sortir la partie grasse du fruit sec, et le temps de préparation de la purée passe de 30 minutes à 5 minutes. Cela donne également un goût plus prononcé, plus noisetté. En contrepartie, la cuisson détruit les vitamines et minéraux de la noix. A vous de choisir si vous préférez l’aspect pratique et gustatif ou l’aspect nutritionnel (mais aussi gustatif, même lorsque ce n’est pas toasté).
Ingrédients
Method
- Mettre les noix du Brésil dans la cuve de votre robot.
- Mixez ! Selon la puissance de votre robot, faites des pauses régulières. Raclez les parois et relancez-le.
- Au bout d’un certain temps (cela demande de la patience, j’ai attendu 45 minutes avec mon Vitamix, pourtant réputé comme étant très puissant pour obtenir cette texture en image), la poudre se transformera en pâte liquide et soyeuse. Votre purée d’oléagineux est prête.
- Versez-la dans un pot en verre que vous refermerez bien.
- Variante : certains passent au four, à 180°C, les noix avant de fabriquer la purée. En effet, l’effet de la chaleur va aider à sortir la partie grasse du fruit sec, et le temps de préparation de la purée passe de 30 minutes à 5 minutes. Cela donne également un goût plus prononcé, plus noisetté. En contrepartie, la cuisson détruit les vitamines et minéraux de la noix. A vous de choisir si vous préférez l’aspect pratique et gustatif ou l’aspect nutritionnel (mais aussi gustatif, même lorsque ce n’est pas toasté).
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Remplacer le sucre blanc
Il est désormais prouvé que le sucre blanc raffiné favorise l’obésité, le diabète, les maladies cardio-vasculaires ainsi que développement de certains cancers. Étude n°1 (clic!) sur cette page (-clic!). Étude n°2 (-clic!).
Comment ? Ce sucre provoque un choc métabolique en augmentant brusquement le taux de glucose dans le sang. Il épuise ainsi le pancréas qui doit toujours produire plus d’insuline pour réduire le taux de sucre sanguin. L’insuline est une hormone qui permet la diminution du taux de sucre dans le sang, qui ramène ce dernier à une valeur physiologique. Il a un indice glycémique très élevé (environ 80).
À force, ce sucre finit par être transformé en graisse que le corps va s’empresser de stocker. Autre conséquence de cette douceur toxique, le mécanisme de contrôle de l’appétit complètement perturbé. Le manque de sucre entraîne en effet un malaise qui engendre une appétence pour le sucré. De quoi entretenir le cycle infernal d’hyperglycémie suivie d’hypoglycémie.
Comme si cela ne suffisait pas, la consommation de sucre blanc (et tout autre élément raffiné comme de la farine blanche) oblige le corps à puiser dans ses réserves de vitamines et de minéraux, et provoque ainsi des carences notamment en calcium et magnésium.
Pourquoi ?
Car lorsqu’un élément raffiné est consommé il a été dépourvu de son écorce, de tous les minéraux qui le constituaient : potassium, calcium, magnésium, etc. Or, pour métaboliser l’aliment le corps va devoir se servir de ses propres réserves en minéraux, sinon la métabolisation ne peut avoir lieu.
Ainsi, suite à l’ingestion d’un aliment raffiné, on se déminéralise.
Pour comprendre l’intérêt que peut avoir un sucrant, nous allons nous attarder sur deux notions notamment :
– son indice glycémique, la manière dont il fait réagir plus ou moins fortement le taux de sucre dans le sang, donc comment le pancréas doit travailler pour sécréter de l’insuline. Plus fort l’indice glycémique sera, plus le pancréas sera sollicité ce qui amènera à un épuisement des organes.
– les minéraux toujours présents dans le sucre.
1️⃣ SOUS FORME DE POUDRE
Avant de commencer à vous présenter les différents sucrants qui sont une meilleure alternative au sucre blanc, je commencerai à vous mettre en garde sur le sucre blond, appelé aussi sucre roux, ou cassonade, il n’est pas ce que l’on aimerait nous faire croire, à savoir du sucre complet.
En effet, il a été raffiné soit de moitié, soit intégralement. La plupart du temps, il a été complètement raffiné : il s’agit du sucre blanc coloré avec du caramel.
Passons aux sucres plus acceptables.
♦ Le sucre rapadura ou sucre complet de canne
Calories aux 100 grammes : 380 Kcal.
Indice Glycémique : 70.
Glucides aux 100g : 95 g dont sucres : 90 g.
Le rapadura est le jus de la canne à sucre déshydraté originaire d’Amérique latine.
En Colombie, on le nomme panela.
Il n’a subi aucune transformation ni raffinage, c’est ce qui donne cette couleur ambrée très foncée. De ce fait, il dispose encore de sa richesse minérale.
♦ Le sucre muscovado ou sucre complet de canne
Calories aux 100 grammes : 380 Kcal.
Indice Glycémique : 70.
Glucides aux 100g : 98 g dont sucres : 94 g.
Le muscovado est un sucre non raffiné qui nous vient de l’île Maurice, ou des Philippines où il est appelé « mascobado ». Purifié, filtré puis caramélisé, il doit sa teinte caramel à une forte teneur en mélasse, le résidu brun et visqueux non cristallisable du sirop de canne.
♦ Le sucre de coco
Calories aux 100 grammes : 390 Kcal.
Indice Glycémique : 35.
Glucides aux 100g : 96,6 g dont sucres : 95,8 g.
Le sirop de coco est issu de la sève des fleurs du Coco Nucifera, un cocotier. Chaque cocotier peut produire jusqu’à 25 kg de sève par jour. La récolte se fait en grimpant aux arbres, les tiges des fleurs de coco sont ensuite attachées, puis secouées pour récupérer la sève des fleurs. Cette sève est récoltée dans un récipient accroché en dessous, puis elle est chauffée pour obtenir un sirop par évaporation de l’eau, c’est le nectar de coco, aussi appelé sucre de coco liquide.
Pour passer de l‘état liquide à l’état cristallisé de sucre en poudre, il faut le secouer mécaniquement, jusqu’à ce qu’il prenne la forme de grains.
Ce sucre, bien qu’il ne soit pas cru, est intéressant d’un point de vue nutritionnel, car, contrairement au sucre blanc qui n’apporte que des calories vides, il amène des vitamines et minéraux, principalement des polyphénols, du potassium, du zinc et du fer.
♦ Le xylitol, le sucre de boulot
Calories aux 100 grammes : 239 Kcal.
Indice Glycémique : 8
Glucides aux 100g : 99,8 g dont sucres : 0,02 g.
Le xylitol est un sucre végétal extrait de l’écorce de bouleau, c’est pour cela qu’on l’appelle aussi sucre de bouleau.
Le xylitol possède le même pouvoir sucrant et la même saveur que le sucre blanc, sans tous ses inconvénients. De plus, son apport calorique est inférieur à ce dernier avec 240 kcal aux 100 grammes contre 400 kcal pour le sucre blanc.
Son indice glycémique est très très faible (8), ce qui le rend intéressant pour les diabétiques.
♦ L’érythritol
Calories aux 100 grammes : 239 Kcal.
Indice Glycémique : 0.
Glucides aux 100g : 99,8 g dont sucres : 0,02 g.
Généralement, la fabrication d’érythritol est faite à base d’amidon de maïs sans OGM, ni pesticides (si vous en achetez sur un site de produits naturels). Cet amidon de maïs est divisé en glucose par hydrolyse. Il est ensuite mis à fermenter à l’aide de cultures de levure naturelles ce qui produit alors un sirop sucré, soigneusement nettoyé et épaissi par la suite. Il ne reste que de fins cristaux qui ne sont en aucun cas inférieurs au sucre ménager normal en termes de goût et d’apparence : l’érythritol.
L’érythritol présente de nombreux avantages par rapport au sucre blanc raffiné. Contrairement au sucre et aux autres substituts du sucre, l’érythritol ne contient ni calorie, ni sucre. Il contient des glucides, mais aucun sucre !
Il s’agit d’une bonne alternative pour tous ceux qui veulent réduire leur consommation de sucre blanc en douceur.
De plus, les glucides contenus dans l’érythritol ne sont pas digérés dans l’intestin et sont excrétés tels quels. Ainsi, l’érythritol a un index glycémique nul, ce qui signifie que l’érythritol n’affecte pas la glycémie. Les personnes diabétiques peuvent donc utiliser ce sucre.
Son pouvoir sucrant est plus faible que celui du sucre blanc (environ 70%, mais il suffit de légèrement augmenter les doses pour avoir le même goût sucré dans ses gâteaux, pâtisseries).
♦ Le stévia
Calories aux 100 grammes : 0 Kcal.
Indice Glycémique : 0.
Glucides aux 100g : 0 g dont sucres : 0,02 g.
Le stévia provient d’une plante de la famille des astéracées (c’est le cas de la chicorée, l’artichaut, la laitue…) connue des indiens Guarani du Paraguay qui s’en servent depuis un moment dans leur alimentation.
Cette plante possède un pouvoir sucrant jusqu’à 300 fois plus fort que le saccharose sans apporter une seule calorie. On met donc 1 g de stévia et cela équivaut à 300 g de sucre.
On en trouve sous forme de sucrettes, de sachets en poudre ou en liquide, dans les boutiques bio ou sur Internet.
Le hic ?
– La stévia peut être industrialisée et ce qui la rendra alors non naturelle. En effet, le procédé d’extraction de la plante peut être chimique, les marques ajoutant des agents de charge (pour augmenter le volume du produit final, toujours une question de profit) et des additifs alimentaires (chimiques et naturels) sont également ajoutés. Ainsi, il est bien difficile pour le consommateur de connaître précisément le pourcentage réel de stévia dans un produit final, tant il peut varier d’une marque à l’autre.
Je vous conseille la marque Guayapi, de très haute qualité, que vous trouverez en cliquant ici (-clic!)
Par ailleurs, les consommateurs parlent parfois d’un arrière-goût de réglisse, pas toujours apprécié.
2️⃣ SOUS FORME DE SIROP
♦ Le sirop de coco
Calories aux 100 grammes : 312 Kcal.
Indice Glycémique : 35
Glucides aux 100g : 78 g dont sucres : 78 g.
Le sirop de coco, aussi appelé nectar de fleurs de coco ou sirop de fleurs de coco.
Le sirop de coco est issu de la sève des fleurs du Coco Nucifera, un cocotier. Chaque cocotier peut produire jusqu’à 25 kg de sève par jour. La récolte se fait en grimpant aux arbres, les tiges des fleurs de coco sont ensuite attachées, puis secouées pour récupérer la sève des fleurs. Cette sève est récoltée dans un récipient accroché en dessous, puis elle est chauffée pour obtenir un sirop par évaporation de l’eau, c’est le nectar de coco, aussi appelé sucre de coco liquide.
Ce sucre, bien qu’il ne soit pas cru, est intéressant d’un point de vue nutritionnel, car, contrairement au sucre blanc qui n’apporte que des calories vides, il amène des vitamines et minéraux, principalement des polyphénols, du potassium, du zinc et du fer.
♦ Le sirop de yacon
Calories aux 100 grammes : 197 Kcal.
Indice Glycémique : 1
Glucides aux 100g : 35 g dont sucres : 24 g.
Le Yacon (Smallantus sonchifolius), aussi connu sous le nom de « poire de terre » est une plante verte qui provient des régions montagneuses des Andes sud-américaines et peut atteindre la taille impressionnante de trois mètres. Ces plantes ont de grandes racines comestibles qui ont longtemps été appréciées par les autochtones. Ce tubercule Inca ressemble aux patates douces, leur goût rappelle davantage celui de la pomme, la pastèque, le melon ou la poire, selon les versions. Par conséquent, ils sont appréciés cru comme collation fruitée, en salade mais aussi cuits avec des légumes ou dans une boisson rafraîchissante.
Le sirop de yacon est riche en potassium, magnésium, calcium et fer. Il améliore l’assimilation du calcium et stimule la synthèse des vitamines B.
Du fait de son indice glycémique très bas, il n’induit aucun risque d’hyperglycémie chez les diabétiques de type 2. Mais l’inuline est surtout un agent sucrant qui a l’avantage de ne pas élever la glycémie, car elle n’est pas transformée en monosaccharide par la digestion.
Par ailleurs, le sirop de yacon est connu pour deux substances qu’il contient : l’inuline et les fructo-oligosaccharides (FOS). L’inuline et les FOSstimulent le système digestif et maintient une bonne flore intestinale. L’inuline est un polymère du glucose et une fibre alimentaire soluble qui, par nature, n’est pas digérée par les enzymes présents dans l’intestin (amylases). Elle atteint le côlon intacte, où elle est métabolisée par la flore intestinale. Cette métabolisation stimule le développement de bactéries bénéfiques pour la flore intestinale. C’est la raison pour laquelle l’inuline est considérée comme une substance prébiotique (qui nourrit la flore intestinale). Par ailleurs, la poire de terre est riche en fructo-oligosaccharides. Les fructo-oligosaccharides sont des substances composées de deux sucres, le fructose et le glucose. Tout comme l’inuline, les FOS résistent aux enzymes digestifs, mais sont digérés par la flore intestinale. Ils stimulent la multiplication des bonnes bactéries, comme le bifidobacterium par exemple, et sont eux aussi considérés comme des prébiotiques.
Le sirop de Yacon est fabriqué à partir de racines de Yacon. Ce tubercule brun est traité à 45°C sans additifs. Donc étant donné la température de traitement il n’y a aucune destruction des minéraux, ni des anti-oxydants.
Où le trouver ?
Dans certains bons magasins biologiques, ou sur le site nutri-naturel qui en propose en version cru (pas de cuisson au-dessus de 42°C) (-clic! pour le retrouver sur ce lien)
♦ Le sirop d’érable
Calories aux 100 grammes : 271 Kcal.
Indice Glycémique : 55 (élevé).
Glucides aux 100g : 76 g dont sucres : 71 g.
Ce sirop provient de la sève de l’érable portée à ébullition. Il a un pouvoir sucrant 1,4 fois plus élevé que celui du sucre blanc. Il n’est donc pas nécessaire de sucrer autant les desserts. On peut donc mettre beaucoup moins de sucre que dans les recettes initiales.
Son index glycémique est élevé (55), mais plus faible que celui du sucre blanc.
Encore une fois, on vante les bienfaits du sirop d’érable, du fait de sa soi-disant richesse en vitamines du groupe B, en antioxydants (polyphénols) et en minéraux comme le zinc, le calcium, le potassium ou le manganèse.
Mais étant donné que la sève de l’érable a été portée à ébullition, ce sont autant d’éléments qui ont disparu (du fait de cette cuisson).
Il n’y a donc pas d’éléments à chercher de ce côté-là.
♦ Le miel
Calories aux 100 grammes : 304 Kcal.
Indice Glycémique : 60.
Glucides aux 100g : 82 g dont sucres : 82 g.
Le miel est une substance sucrée fabriquée par les abeilles à l’aide du nectar des fleurs. Composé à plus de 80 % de glucides, c’est un aliment riche en énergie et relativement pur. En fait, on y retrouve principalement deux sucres : le fructose et le glucose.
Ce produit nacré et doré comporte plus d’une propriété !
En effet, même si son indice glycémique est élevé, il est antibactérien, anti-inflammatoire et possède de nombreux antioxydants.
Du fait de sa richesse en minéraux, calcium, magnésium et potassium, il participe à la reminéralisation du corps.
Évidemment, s’il est cuit, on ne dispose plus ainsi de sa richesse minérale et de toutes ses propriétés.
Il peut être intéressant ainsi de le conserver dans le cadre de pâtisseries crues.
3️⃣ SOUS FORME DE SIROPS – A ÉVITER
♦ Le sirop d’agave
Calories aux 100 grammes : 309 Kcal.
Indice Glycémique : 15 (bas).
Glucides aux 100g : 76 g dont sucres : 74 g.
Le sirop d’agave est un sucrant produit à partir de plusieurs espèces d’agaves dont Agave tequilana. Le sirop d’agave est moins épais que le miel et son goût neutre le rend idéal pour la cuisine. La plupart du sirop d’agave vient du Mexique et d’Afrique du Sud.
Il est très en vogue ces dernières années du fait de son indice glycémique bas.
En effet, il contient très peu de glucose, donc il fait peu réagir le taux de sucre dans le sang.
Par contre, il est très, très riche en fructose. Or, on pense d’abord que le fructose est un sucre sain, car il est naturellement présent dans les fruits. Mais, dans un fruit, il y a également de l’eau et des fibres, qui réduisent la quantité de fructose et ralentissent son absorption.
Malheureusement, ici, le sirop d’agave est un concentré de fructose, à l’état pur. Il ne contient ni fibres, ni eau qui peut ralentir son absorption. Il est métabolisé par le foie, et sa consommation en grande quantité induit des problèmes par la suite de gestion de sucre (résistance à l’insuline), des problèmes de foie et une déminéralisation.
Le sirop d’agave est donc à éviter si vous recherchez une alternative saine au sucre blanc.
♦ Le sirop de dattes
Calories aux 100 grammes : 359 Kcal.
Indice Glycémique : 90 (très élevé).
Glucides aux 100g : 88 g dont sucres : 88 g.
Aussi appelé « mélasse de datte » ou « miel de datte », le sirop de dattes est le jus obtenu à partir de dattes dénoyautées, cuites et pressées. Sa couleur brune et sa texture sirupeuse rappellent celles du sirop d’érable. Au goût, on retrouve une légère saveur de datte, mais surtout celle du caramel due à la cuisson.
Son indice glycémique très élevé fait qu’il faut l’utiliser avec parcimonie, voire opter pour les autres sirops présentés ci-dessus.
En outre, il est souvent dit que le sirop de datte conserve les minéraux du fruit, notamment le potassium, le magnésium, le fer et le calcium. Cependant, ceci est une fausse donnée. En effet, les dattes ont été cuites et le sirop bouilli. Après cela, comment le sirop peut-il encore conserver des minéraux alors que ces derniers sont détruits lorsque la température parvient au-dessus de 95°C.
♦ Le sirop de riz
Calories aux 100 grammes : 316 Kcal.
Indice Glycémique : 100 (très élevé)
Glucides aux 100g : 88 g dont sucres : 88 g.
Le sirop de riz est issu de la fermentation de grains de riz.
Le sirop de riz possède une saveur douce et sa consistance ressemble à celle du miel. De couleur ambrée, son goût rappelle le caramel.
Cependant, l’indice glycémique du sirop de riz est très élevé. Il est très riches en sucres, et particulièrement en glucose. Il vaut mieux s’orienter vers le sirop de coco, ou celui de yacon pour ménager son pancréas, son foie et ses glandes surrénales.
Par ailleurs, bien que le riz brun soit très nutritif, le sirop de riz contient, lui, très peu de nutriments.
Il y a une infime quantité de minéraux comme le calcium et le potassium. Il s’agit de calories « vides ». Autrement dit, ce sirop apporte beaucoup d’énergie avec pratiquement aucun élément nutritif essentiel.
4️⃣ SOUS FORME DE FRUITS
Dans les desserts crus, on utilise souvent les dattes medjool ou sukkari ou la banane pour sucrer. En effet, ce sont des fruits très denses qui permettent d’obtenir un goût sucré sans faire appel au moindre sucre sous quelque forme.
Une idée de recettes avec des fruits, sans sucres ?
Vous pouvez vous laissez tenter par une de mes recettes ? Cliquez ci-dessous:
– Recette de bananabread sans sucres, sans gluten, paléo
– Recette de caramel de dattes
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La ionisation négative
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Nicecream à Paris : Love Juice Bar
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L’açaï, baie aux mille vertus
Histoire & provenance
L’açaï est une petite baie qui nous vient d’Amérique du Sud, principalement du Brésil. On la recueille sur des palmiers, appelés palmiers pinots, (Euterpe olerace de son nom latin) qui poussent le long du fleuve Amazone.
L’açaï est surnommé « l’arbre de la vie » dans les régions où on la trouve.
Elle est consommée depuis des millénaires par les tribus d’Amazonie. Elle était utilisée également pour soigner certaines maladies et blessures. Mais elle n’est arrivée en Europe qu’à partir des années 80.
C’est véritablement en 2004 que cette petite baie a connu un engouement croissant du fait de l’apparition du Dr Nicholas Perricone dans l’émission d’Oprah Winfrey aux Etats-Unis. Il avait lancé toute une gamme de produits et de suppléments à base d’açaï et ne tarissait pas d’éloge sur les incroyables vertus de ce fruit et notamment sur son aspect anti-vieillissement.
A quoi ressemble-t-elle ?
On la compare souvent à la myrtille : il s’agit d’une petite boule à la robe violette foncée. Je dirais qu’elle est seulement légèrement plus ronde et dodue (tandis que la myrtille est plus plate).
Quel est son goût ?
Difficile à définir. Ce qui est sûr c’est qu’il est absolument délicieux. Beaucoup parlent de notes de cacao. Je trouve personnellement qu’il s’agit d’un subtil mélange entre myrtille, noisette et cacao.
Ses bienfaits
♦ Une pluie d’antioxydants
On entend souvent parler de cette baie pour cette raison en premier lieu.
En effet, l’açaï est une petite bombe de ces composés anti-oxydants. Ils luttent contre les radicaux libres dans le corps.
Que signifient ces deux concept « radicaux libres » et « antioxydants » ?
Radicaux libres : Notre corps est composé de plusieurs milliards de cellules. Ces cellules vivent et interagissent entres elles. Au cours de leur vie, elles produisent des déchets, appelés également métabolites. Ceci est tout à fait normal, cela s’inscrit dans un processus physiologique naturel. Ces déchets sont des radicaux libres qui finissent par oxyder nos cellules, les rouiller. Ils sont gérés au quotidien par notre corps dans une certaine quantité, mais aujourd’hui notre mode de vie accentue la production de ces derniers : nourriture en excès, tabagisme, stress, exposition solaire prolongée, exposition aux polluants, OGM, pesticides, ondes électromagnétiques, manque de mouvement, etc.
Ces radicaux libres ont pour effet diverses inflammations, une multiplication des infections, un déséquilibre acido-basique, etc.
Antioxydants : un antioxydant est une molécule qui aide le corps à se libérer des radicaux libres qui causent des dommages à nos cellules.
Quid des antioxydants dans l’açaï ?
Elle contient d’importantes quantités d’anthocyanines, (400 mg/100g) et de polyphénols (3500 mg/100g). Parmi les polyphénols on trouve deux sous-familles d’antioxydants en particuliers : les flavonoïdes et les proanthocyanidines, des substances qui donnent la couleur violette foncée à cette petite baie.
On peut mesurer la quantité d’antioxydants dans un aliment grâce à un indice appelé l’indice ORAC. Cela signifie Oxygen Radical Absorption Capacity.
Or, l’açaï a un indice ORAC de 102 700 aux 100 grammes (la pomme 3898, le curcuma 127 068, par exemple).
Comment expliquer que la baie ait développé autant de propriétés ?
C’est très facile à comprendre. Elle pousse dans une région équatorial où les rayons du soleil sont particulièrement intenses… ainsi elle a dû développer une sorte de protection en multipliant ces composés.
♦ Des vitamines, minéraux et acides aminés
L’açaï est riche en oméga-9 (un type d’acide gras que l’on retrouve en grande quantité dans l’huile d’olive par exemple), en oméga-6, (environ 10%), et en acides gras saturés.
On trouve de la vitamine E, B1 et C (la C et la E sont deux puissants antioxydants), mais aussi du bêtacarotène. Le bêtacarotène est le précurseur de la vitamine A (le rétinol), une vitamine essentielle au maintien d’une belle peau et aussi à une vue parfaite.
♦ Des cellules souches
Il a été prouvé que l’açaï avait un effet positif sur la production de nos cellules souches.
Les cellules souches sont programmées pour se multiplier indéfiniment et peuvent donner naissance à tous les organes et tissus de l’organisme. Cela signifie qu’une cellule souche peut donner naissance à une cellule de foie, ou de muscle, ou d’ongle par exemple.
Produire une grande quantité de cellules souches c’est s’assurer une bonne cicatrisation et régénération de tout l’organisme.
♦ Amélioration de la vue & renforcement du système immunitaire
Comme évoqué ci-dessus, on trouve du bêtacarotène et des antioxydants dans la poudre d’açaï, deux composés qui vont avoir une action positive sur notre acuité visuelle.
Par sa richesse micro-nutritionnelle et antioxydante, l’açaï améliore la santé de notre système immunitaire.
Comment s’en servir au quotidien ?
L’açaï se prête à de multiples utilisations.
♦ De la façon la plus simple qu’il soit : mélangez 1 à 2 petites cuillères à café dans un peu d’eau. Elle révélera alors toutes ses saveurs : boisée, cacaotée et fruitée à la fois.
♦ vous pouvez aussi tout simplement parsemer un peu de cette poudre sur un fruit.
Lequel ? Tous s’y prêtent merveilleusement bien : la pomme, la poire, les petits abricots de saison, la banane, la figue : j’ai testé sur ces derniers et l’association est largement approuvée. Elle vient rehausser leur saveur et y rajouter une note plus ronde.
♦ Sol Semilla parle également sur son site internet de mélanger quelques cuillères à café dans du lait d’avoine. Je n’ai pas testé mais je pense qu’elle s’associe parfaitement avec tous les laits végétaux : amande, noix de coco, riz, etc. Il suffit d’en glisser un peu dans un récipient hermétique (mug, shaker, etc.) et de bien secouer.
♦ l’açaï devient très connu dans certains cafés branchés (vegan, sans gluten et biologique). En effet, cette petite baie est utilisée en tant qu’açaï bowl.
Vous en avez entendu parler ? Il s’agit d’une base de glace à la banane.
Comment la réalise-t-on ? J’ai écrit un article sur ce sujet, vous pouvez le retrouver en cliquant ci-dessous :
Réaliser une NiceCream, mode d’emploi
Mais globalement il s’agit simplement de rondelles de bananes congelées que l’on mixe (avec un mixeur très puissant, j’ai un Vitamix) et aussi magique que cela puisse paraître, cela donne une texture onctueuse crémeuse, comme une glace mais sans produits laitiers. Attention si votre robot n’est pas assez puissant, la glace ne prendra pas.
On glisse, pendant le mixage, de l’açaï selon la couleur et le goût souhaité. Ensuite, on rajoute par-dessus des toppings, mot anglais signifiant « garnitures » : copeaux de noix de coco, éclats de cacao cru, purée d’oléagineux de toutes sortes (amandes, noisettes, etc.), rondelles de bananes, fruits de saison…On laisse libre cours à notre imagination !
♦ On peut aussi si notre mixeur est moins puissant faire tout simplement des smoothies : de la banane, de l’eau ou un lait végétal, un fruit de saison (ou non), un peu d’açaï selon votre goût et hop ! on mixe.
♦ Sur le même principe on peut en mettre quelque peu dans un jus de légumes pour l’enrichir davantage, comme on pourrait y mettre de la spiruline ou de la chlorelle, selon l’effet recherché.
♦ N’hésitez pas à en saupoudrer par-dessus vos desserts aussi. Par exemple, si vous êtes adeptes du chia pudding, (késako ? (-clic!) ), ou des crèmes desserts, cela peut être une bonne idée d’en mettre par petites touches (à l’intérieur ou au-dessus).
♦ Cette utilisation est moins commune et plus particulière mais en tant qu’amatrice de miel, j’aime mélanger du miel avec un peu d’açaï. Le miel passe d’une couleur ambrée à améthyste et le goût est sublimé (plus acidulé).
Vous l’avez vu les possibilités sont infinies et je suis sûre qu’il en existe encore beaucoup d’autres !
Où en trouver de bonne qualité ?
Avant l’açaï n’était pas largement commercialisée en France. Il y avait peu de revendeurs. Depuis quelques années, on entend de plus en plus parler de cette petite baie et de ses fameuses propriétés « magiques ». On trouve alors sur le marché davantage de marques qui en proposent.
Cependant, je ne connais pas la qualité et le sérieux de chacune, je préfère ainsi vous présenter ici seulement deux marques, mais en qui j’ai une confiance absolue.
♦ Sol Semilla est une marque de superaliments de très haute qualité : chlorella, spiruline, griffe du chat, klamath, urucum, maca. On peut acheter tous leurs produits les yeux fermés. Vous trouverez de l’açaï dans leur boutique à Paris, ou sur leur site internet en cliquant ici (-clic!) D’ailleurs, ils indiquent sur leur site internet qu’il est préférable de mettre le produit au frigo après ouverture pour une meilleure conservation.
♦ Guayapi est une société pionnière dans la distribution de matières premières nobles et éthiques issues de leurs terres d’origine, l’Amazonie et le Sri Lanka, notamment. Sourcés selon leur qualité d’origine et leur pureté, les produits répondent à de grandes exigences en termes de commerce équitable, de production biologique et de respect de la biodiversité et des hommes. Vous trouverez de cette super baie dans leur boutique à Paris, dans le 12e arrondissement ou sur leur site internet en cliquant ici (-clic!)
Autrement il y a d’autres marques qui en proposent sur divers sites internet et si vous souhaitez opter pour ces dernières, essayez de prendre en compte ces critères :
♦ açaï de qualité biologique (cela va de soit).
♦ choisir une marque qui fabrique la poudre en broyant l’intégralité de la petite baie (dont la peau, car c’est elle qui contient les antioxydants).
♦ le label fair trade est un plus. Il s’agit du « commerce équitable » qui garantit la juste rémunération des travailleurs.
♦ açaï sous forme de poudre : c’est la seule forme valable pour bénéficier des propriétés de la baie. Il s’agit du fruit qui, après récolte, a été broyé puis séché sans être chauffé toutefois.
/!\ Dans tous les cas, vous ne bénéficierez pas des bienfaits nutritionnels de l’açaï si vous la prenez sous forme de boissons que l’on peut trouver de plus en plus en magasins biologiques, malgré tout le marketing qui est fait autour. Pourquoi ? Car ces dernières sont pasteurisées ce qui signifient qu’elles ont été chauffées. A la cuisson, vitamines & minéraux s’envolent, ainsi consommer l’açaï sous cette forme sera avant tout pour un plaisir gustatif.
/! Par ailleurs, la marque terr’açaï propose à la vente des plaquettes surgelées. Le même problème se pose ici : la congélation a un effet négatif sur les propriétés nutritionnelles de la petite baie.
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