La vitamine D, se complémenter intelligemment
Comment bien se supplémenter en vitamine D3 ?
Auteur/autrice : Manon naturopathe
Conseils pour mieux dormir
Si vous avez des problématiques de sommeil, ce petit article est fait pour vous !
Tout d’abord, étant donné que la naturopathie s’intéresse toujours à la cause et non pas au symptôme, faisons le tour des mutliples éléments qui peuvent causer des insomnies, réveils nocturnes, problématiques d’endormissement.
Quelles sont les causes des problèmes de sommeil ?
Il y en a plusieurs, parfois plus évidentes que ce que l’on croit !
Les causes :
☕ Le café et le thé noir sont deux excitants qui peuvent créer des troubles de l’endormissement. Il est courant d’entendre et de lire que s’ils consommés avant 14h, cela n’a pas d’impact. En vérité, cela dépend. En effet, j’ai accompagné plusieurs personnes qui, lorsqu’elles suppriment les excitants, y compris ceux consommés le matin, retrouvent un sommeil de bébé. Plus de réveils nocturnes, endormissement en 10 minutes top chrono et nuit répatrice. Gardez à l’esprit que la caféine met environ 8 heures à être éliminées du corps, d’où le conseil souvent de la consommer avant 14h. Le thé vert et le thé matcha sont aussi des excitants, mais dans une moindre mesure. Leur concentration en théine sont plus faibles (en particulier dans le thé vert). Par ailleurs, le thé matcha contient de la L-théanine qui la propriété de nous relaxer, nous détendre. Souvent, le fait de remplacer le café par du thé vert permet déjà de retrouver un confort au niveau du sommeil.
🍫🍺 Dans la même catégorie nous trouvons l’alcool et le cacao cru, tous deux des stimulants.
Si vous avez de gros problèmes liés au sommeil, je vous conseillerai de vous lancer dans un challenge d’1 semaine sans café, thé en tous genres, cacao cru et alcool et de voir les effets que cela a sur la qualité de votre sommeil. Ensuite, vous pourrez réintégrer par petites touches certains excitants, en observant bien l’impact sur votre biorythme. Si vous ne vous sentez pas capable de tout supprimer de la sorte, allez-y par pallier : remplacez le café par le thé matcha, n’en consommez pas après 12h, prenez un thé vert dans l’après-midi, mais pas trop tard, etc.
🍞 Un manque de bons glucides : il est fréquent d’entendre « pour bien dormir, mangez léger ». Si en effet, il est déconseillé de manger une raclette avant de dormir, je vous déconseille pour autant d’aller au lit avec une laitue ou un simple potage en guise de repas. Vous avez de grandes chances de vous réveiller au milieu de la nuit avec le ventre qui crie famine. Comme expliqué dans mon article sur la chronobiologie, ici, le soir il ne suffit pas de manger de la salade et un poisson blanc. Au contraire, c’est le moment de mettre des bons glucides afin de favoriser l’endormissement. A partir de 17h, glissez des fruits à votre goûter et le soir des bons glucides, cela va favoriser la sécrétion de la mélatonine, l’hormone responsable de la détente, le sommeil.
Vous pouvez, par exemple, consommer au dîner : du pain au sarrasin sans gluten, fait maison (la recette ici –clic !), de la patate douce, des galettes de sarrasin, du riz semi-complet, du riz noir, du riz basmati, de la pomme de terre, des fruits cuits comme de la banane revenue dans de l’huile de coco et des compotes de fruits SSA (sans sucres ajoutés).
😱 Le stress ! Évidemment, si vous vous rongez le sang et que vous avez mille choses à penser, il y a de grandes chances que cela biaise la qualité de votre sommeil. Quelques tips à ce sujet plus bas dans l’article.
🥐 Le foie. La médecine chinoise explique que c’est le foie qui nous tire de sommeil de 1h à 3h du matin. La naturopathie basique explique que c’est l’encrassage de ce dernier qui fait qu’on se réveille entre ces heures là. Ou la colère, vu que c’est l’émotion qui est liée au foie. Ce n’est pas tout à fait exacte. Il s’agit plutôt de ce phénomène :
Si les personnes ne mangent pas suffisamment au diner, il va se passer un processus physiologique durant la nuit. La glycémie va chuter. Le corps va tenter de la remonter pour le garder à des constantes physiologiques. Pour se faire, le corps va sécréter du cortisol, une hormone hyperglycémiante. Or, le cortisol est une hormone qui a la propriété de tirer du sommeil, d’où le réveil entre 1 h et 3h que chardon marie, romarin, desmodium ne pourront jamais résoudre, tant que l’apport alimentaire glucidique (et calorique) n’est pas suffisant.
Les stratégies naturos
🌡 La bouillote ! Sa chaleur procure une sensation de bien-être et de détente. Une astuce de grand-mère qui fonctionne particulièrement bien.
☕️ La suppression de tous excitants, comme expliqué ci-dessus : thé, café, chocolat, cacao cru, alcool.
🍉 La mise en place d’une collation de fruits/oléagineux à 16 /17h, et un dîner riche en bons glucides (cf. ci-dessus).
🍵 Prendre une infusion de passiflore ou de camomille vers 20h30 (pour avoir le temps d’aller aux toilettes avant la nuit). La passiflore est une plante qui augmente la durée du sommeil profond. 1 cuillère à café bombée de plantes dans de l’eau bouillante. Laissez infuser 10 minutes et couvrez durant le temps d’infusion afin que les principes actifs, qui sont volatils, ne s’échappent pas.
🤍 Utilisez les huiles essentielles d’orange douce, de petit grain bigarade, de lavande fine. Attention aux contre-indications ! À ne pas utiliser en cas de grossesse/allaitement par exemple.
📱 Évitez les écrans (ordinateur portable, téléphone) avant de dormir. Au moins 1 heure avant, coupez l’ensemble. La lumière bleue perturbe le cycle hormonal du sommeil.
📗 Prenez un bon livre pour vous endormir. Tout simple et très efficace !
💊 Prenez du magnésium, de qualité bisglycinate juste avant de dormir. Ne vous faites pas avoir par les magnésium de forme oxyde ou marin qui sont mal assimilés et peuvent créer des troubles du transit. Je vous conseille ce magnésium (clic). Vous avez -10% sur tout le site internet avec le code MANON10. N’hésitez pas à demander conseil à votre pharmacien/médecin avant de prendre un quelconque complément alimentaire.
🚿 Prenez une douche d’eau chaude. L’eau chaude a un effet myorelaxant. Cela détend tous les muscles de votre corps et le prépare ainsi à une bonne nuit de sommeil.
🧘 Faites du yoga avant de vous endormir. Même une séance de 20 minutes a des effets incroyables pour faire une nuit complète et très réparatrice.
👃🏻Enfin ! Pour les personnes stressées ou qui ont des pensées incessantes dans la tête, essayez :
– La cohérence cardiaque 3 fois par jour, ou 1 séance avant de vous endormir
– La méditation Sommeil profond de l’application Envol, la plus puissante essayée à ce jour. Elle est tout bonnement incroyable et la voix profonde de Julian vous fera sombrer en un rien de temps.
– La fleur de Bach « Marronnier Blanc » spécialement faite pour les personnes qui ont un petit vélo dans la tête.
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Quand manger les fruits et les protéines ?
Les heures idéales pour se régaler de fruits et de bonnes protéines !
Candidose & naturopathie
Qu’est-ce que la candidose ?
La candidose digestive est un dérèglement du microbiote intestinal où la flore pathogène s’est développée en excès. Il s’agit de champignons appelés candida albicans. Ces derniers peuvent coloniser l’ensemble du tube digestif : être présents dans la bouche sous forme de muguet par exemple, mais aussi dans l’intestin. Aujourd’hui on parle de plus en plus de SIFO pour désigner la candidose. Il s’agit d’une prolifération de levures qui a lieu au niveau de l’intestin grêle. Le SIFO englobe la prolifération de candida albicans, mais aussi d’autres espèces de type levures.
Les symptômes
Plusieurs symptômes peuvent nous mettre sur la piste d’une prolifération de l’espèce candida albicans.
Les voici :
– Dermite séborrhéique : la personne présente des croûtes sur son cuir chevelu et se gratte souvent ce dernier.
– Mycose vaginale : en tant que femme vous avez des mycoses à répétition.
– Du muguet : vous avez la langue et l’ensemble de la cavité buccale recouvertes de petits points blancs. Il s’agit de muguet.
– Des ballonnements excessifs. S’il est normal que le ventre gonfle légèrement après un repas, du fait de la dilatation des glandes digestives : estomac, intestin, il n’est pas normal d’avoir un ventre de femme enceinte après ce dernier. Si vous présentez souvent des difficultés de ce côté-là, il s’agit en effet d’un dérèglement.
– Des gaz, odorants ou non. La prolifération du candida albicans occasionne des gaz du fait de la fermentation excessive des aliments dans le colon
– Envies de sucre intempestives.
– De la constipation, ou une alternance diarrhée/constipation, ou de la diarrhée. Tous ces problèmes de transit sont le reflet d’une dysbiose intestinale. La dysbiose signifie que l’intestin n’a plus un fonctionnement optimal et harmonieux. Elle peut être due à la présence d’une candidose intestinale (ou non d’ailleurs, il peut s’agir simplement d’une intolérance par exemple)
SIBO ou candidose digestive ?
Cependant, même si tous ces signes nous éclairent, ils ne peuvent pas certifier à 100% que la personne est atteinte de candidose. En effet, d’autres dysbioses peuvent causées les mêmes symptômes. Par exemple, le SIBO peut être responsable également de troubles digestifs similaires.
Cliquez ici pour lire mon article sur le SIBO.
Le test des métabolites urinaires
Alors comment savoir si on a un SIBO ou une prolifération de candida albicans. Pour mettre en évidence une prolifération de levures, on va opter pour un test urinaire qui s’appelle le MOU (laboratoire barbier) ou le DMI (laboratoire LIMS), selon le laboratoire chez lequel ce test est pratiqué.
C’est un bilan qui permet de mettre en évidence une dysbiose fongique. En effet, les métabolites organiques urinaires (MOU) sont des produits du catabolisme des bactéries du tube digestif et des champignons, comme le candida albicans. Ces métabolites sont absorbés par la muqueuse intestinale, puis passent dans le sang pour être enfin éliminés par les reins. En cas de dysbiose, le spectre des métabolites excrétés change. On va observer des élévations de certains taux qui pourront nous mettre sur la piste d’une dysbiose d’origine fongique ou bactérienne.
Quand le candida albicans a proliféré, on retrouve dans les métabolites urinaires une quantité accrue de :
1️⃣ D-lactate qui est neurotoxique ;
2️⃣ Tartarate qui bloque le cycle de krebs en y prenant la place du malate ;
3️⃣ D-arabinitol, un sucre-alcool produit par le candida albicans.
C’est le test qui est jugé le plus fiable aujourd’hui pour mettre en avant une prolifération du champignon candida albicans.
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Quelles sont les causes d’une candidose digestive ?
🤰 un ralentissement de l’activité de la thyroïde (car la T3 augmente les contractions du tube digestif, et augmente la production de gastrine, ce qui induit une meilleure qualité d’acidité gastrique, ce qui permet d’agir positivement sur la production et libération de la bile qui est bactéricide).
🤰 trop de sucre blanc dans l’alimentation.
🤰 une mastication insuffisante (la salive permet la dégradation / digestion de certains sucres).
🤰 Une flore buccale déséquilibrée.
🤰Une hypochlorhydrie : si l’estomac produit moins d’acide chlorhydrique alors les aliments vont être mal désinfectés et engendreront des problématiques de prolifération bactérienne. Cette dernière est très en lien avec un taux suffisant de T3 et de vitamine B1
🤰 Le stress. Plus l’on stress, moins l’on peut digérer correctement les aliments (car, le système digestif est efficace grâce au système nerveux parasympathique, celui qui est contraire au système nerveux sympathique – sur-actif lors du stress chronique).
🤰 et bien d’autres causes encore (carence en bonnes bactéries, carence en enzymes digestives, insuffisance biliaire, etc.)
Que faire pour rétablir un microbiote déséquilibré ?
Il faut agir sur l’ensemble des causes ci-dessus, au risque de ne jamais voir la candidose s’améliorer.
Pour cela, j’ai crée un module spécial « Candidose, SIBO & naturopathie » qui permet de venir à bout du candida albicans en agissant sur toutes les causes qui amènent à de la candidose digestive
Vous trouverez ce dernier sur la page suivante (cliquez sur l’image ci-dessous pour en savoir plus !)
Rétablir l’acide chlorhydrique de l’estomac, la mycothérapie pour assainir le tube digestif, rétablir le fonctionnement adéquat de la thyroïde à travers l’alimentation, activer le Complexe Moteur migrant,, donner des bonnes plantes antimicrobiennes (sous supervision), rétablir une fonction biliaire adéquate, quels probiotiques utiliser : autant de pistes abordés dans mon module « SIBO/Candidose, comment s’en débarrasser?» de plus de 90 pages.
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L’alimentation pauvre en FODMAPs en cas de dysbiose
Le régime sans FODMAPS pour SIBO, Candiose et dysbiose ?
Le cacao cru & ses bienfaits
Les bienfaits du chocolat (cru)
La fève de cacao cru est souvent placée au rang de superaliment tant ses vertus sont nombreuses. On entend souvent dire que le chocolat est bon pour la santé, car il est riche en magnésium. Seulement, voilà, cette déclaration est à moitié vraie. Oui, le chocolat est riche en magnésium. Mais pas n’importe lequel, seulement le chocolat cru.
Découvrons les supers pouvoirs de cette petite fève au goût amer.
D’où vient le chocolat ?
Le chocolat est fabriqué à partir des fèves de cacao. C’est sur le cacaoyer, appelé aussi cacaotier ou cacao plus simplement, un petit arbre qui ne perd jamais ses feuilles, quel que soit la saison, que pousse ces fameuses cabosses. Ce sont de grosses coques colorées, jaunes ou rouges, qui une fois arrivées à maturation, au bout de 6 mois, renferment les petites fèves (de 20 à 50 selon la cabosse).
Pour la petite histoire
Aussi loin que l’on remonte dans l’histoire, il est dit que ce sont les Mayas qui ont commencé à consommer du cacao cru, en le récoltant eux-mêmes. En effet, ils préparaient une boisson avec des petites fèves de cacao qu’ils broyaient avec de l’eau, du maïs et des épices (cannelle, poivre, piment, clou de girofle). Ce breuvage amer et épicé était utilisé lors des célébrations pour honorer les dieux. Il était également donné aux travailleurs et aux guerriers pour booster leurs performances.
Il existe d’ailleurs une légende selon laquelle le roi des Aztèques, le roi Moctezuma, en consommait jusqu’à cinquante tasses par jour avant de rejoindre son harem, du fait de ses propriétés énergisantes.
En 1528, le conquistador Hernan Cortès débarque au Mexique. Il a alors l’occasion d’y goûter. C’est en 1532 que les premières fèves de cacao cru traversent l’Atlantique et qu’après un voyage de plusieurs mois en mer, Hernan Cortès les présentent au roi, Charles Quint. Cet « or brun » est immédiatement adopté à la cour. Les Espagnols modifient toutefois la recette du breuvage, en remplaçant les épices et le maïs par de la fleur d’oranger et du sucre de canne.
Au XVIIe siècle, cette recette devient monnaie courante parmi les gens aisés et c’est ainsi que le chocolat chaud devient la boisson favorite de l’aristocratie espagnole.
Comment & quand arrive-t-il en France ?
C’est en 1615 que la fève de cacao traverse la frontière espagnole pour débarquer en France. Mais comment ? L’infante d’Espagne Anne d’Autricheraffolait du cacao. Elle se marie cette année-ci avec Louis XIII et en réclame à son mariage. Elle en consommera à la cour de France en le faisant goûter à ses dames de compagnie. En 1660, c’est au tour de Louis XIV d’épouser Marie-Thérèse, infante d’Espagne passionnée de chocolat, qui en introduit à la cour royale. Le cacao connaît alors son apogée bien qu’il soit toujours considéré comme un produit onéreux exclusivement réservé à l’aristocratie royale.
Quelle est la différence de fabrication entre le chocolat cru & le chocolat en plaquette ?
Le chocolat non cru, que l’on trouve en grande surface
Même les plus grands chocolatiers utilisent la torréfaction pour préparer leur tablette de chocolat. Comment est-il préparé ? D’abord, ils chauffent à plus de 140°C les fèves de cacao, pour les décortiquer avec différentes méthodes industrielles. Elles sont broyées ensuite sous l’effet de la chaleur afin d’obtenir une pâte de cacao. Enfin, ils ajoutent des ingrédients supplémentaires afin d’obtenir une préparation unique : c’est le conchage => un procédé d’affinage du chocolat par brassage à une température de 80°C. Il permet d’uniformiser le produit et d’y incorporer le beurre de cacao additionnel, ainsi que le sucre et éventuellement le lait et les épices comme la vanille.
Seulement voilà, lorsque l’on sait qu’une partie des nutriments commencent à se détériorer à partir de 40°C et que tous sont détruits à 120°C (vitamines, enzymes, minéraux, oligo-éléments), vous comprendrez que dans le chocolat que l’on trouve en grande surface, il ne reste plus grand-chose. Exit le magnésium, le zinc et le fer ! Sans oublier que cette cuisson à haute température que les fèves de cacao connaissent fait apparaître les fameuses « molécules de Maillard ». Ce sont des molécules toxiques qui apparaissent avec la cuisson à partir de 120°C. Elles sont cancérigènes et demandent à notre organisme un travail d’élimination important !
Le chocolat cru
Les fèves de cacao sont, en fait, les graines extraites des cabosses du cacaotier. Elles sont nettoyées et elles vont être mises à fermenter pendant environ 5 jours. Passé ce délai, elles sont ensuite séchées au soleil sur des treillis ou dans des séchoirs soufflant de l’air chaud (jamais au-dessus de 42°C).
Quels sont les pays producteurs ?
Le cacaoyer nous vient du Venezuela et du Mexique. Au fil des années, cet arbre a été planté dans d’autres pays d’Amérique latine, au temps des Aztèques et des Mayas. Les colons l’importent alors en Espagne, comme expliqué ci-dessus, mais aussi sur le continent africain. En effet, en 1830, il est introduit à Sao Tomé, au large du Gabon par les Portugais. Par la suite, il sera planté sur l’île de Malabo, au large du Cameroun, par les Espagnols. Très peu de temps après en 1850, le cacaoyer débarque au Ghana et en Côte-d’Ivoire. On le trouve aujourd’hui dans tous les pays de la ligne équatoriale, à savoir de la Colombie aux îles Vanuatu en Asie, de l’Afrique et Madagascar à l’Asie du sud-est (notamment avec le Vietnam).
L’Afrique est le continent le plus grand producteur mondial. Il représente 73% de la production totale (avec 40% en Côte-d’Ivoire et 20 % au Ghana). Vient ensuite l’Amérique latine, avec 15% de la production mondiale, et enfin l’Asie, avec 12%.
La fève de cacao est le troisième aliment le plus exporté après la banane, en premier et la crevette, en second.
Les différentes variétés de fèves de cacao
Si nous considérons les espèces hybrides des fèves de cacao et toutes celles qui ont été génétiquement modifiées et fabriquées par la main de l’homme, on compterait près d’une centaine de variétés botaniques de cette petite fève gourmande. En effet, à partir des années 1960, on tente d’obtenir des cacaoyers plus résistants et productifs et l’utilisation des OGM rentrent dans la course.
Mais, voici une courte présentation des quatre variétés les plus courantes dans le monde :
1. La fève de criollo. C’est la plus rare et la plus noble de toutes. Elle nous vient à l’origine du Venezuela, mais elle est, de nos jours, cultivée dans plusieurs pays d’Amérique du Sud et du Pacifique. Elle représente 1% de la production mondiale du fait de la grande fragilité de cette espèce de cacaoyer. Elle est très parfumée, douce et peu amère. Sa rareté en fait un met de haute qualité, destiné aux plus grande bourses. Rares sont les chocolatiers qui l’achète. En France, les chocolatiers Bonnat, Bernachon, Pralus et Morin se la procure ; Domori, Amedei, Guido Gobino en Italie ; Green Bean to Bar au Japon.
2. La variété la plus cultivée et la plus courante est le forastero. En effet, elle représente 80% de la production mondiale du fait de la robusté et la productivité de cette espèce de cacaoyer. C’est en Amazonie qu’elle naît et elle se diffuse par la suite à São Tomé, au Ghana et en Côte-d’Ivoire au XIXe siècle. Aujourd’hui, ces deux derniers pays produisent 60% de la production mondiale. Les grands groupes industriels achète cette variété du fait de son bas prix (entre 1€ à 3€ le kilo). Le goût de cette fève est beaucoup très amère et corsée.
3. Le trinitario est une variété hybride issue des deux précédents. En 1727, un cyclone à Trinidad détruit la majeure partie de plantations. Il faut refaire des plants entiers avec une bonne productivité. C’est ainsi que cet hybride est né, créé par l’Homme. Cette fève représente 18% de la production mondial.
4. Enfin, nous avons le nacional. Elle possède les mêmes caractéristiques gustatives que le criollo et la même fragilité. Elle se cultive principalement en Amérique Latine.
Les bienfaits nutritionnels de la fève de cacao crue
Vantée pour ses vertus médicinales, la fève de cacao est très vite inscrite à la pharmacopée, en 1886. D’ailleurs, ce sont les apothicaires, à savoir les pharmaciens de l’époque, qui la vendait au départ, car elle était utilisée pour ses propriétés bénéfiques pour la santé.
La civilisation Aztèque elle-même se servait du cacao pour ses bienfaits. Les travailleurs en consommaient plus que les autres, certaines maladies étaient soignées grâce à cette fève, et on se servait du beurre de cacao pour cicatriser les brûlures.
Une multitude d’études ont été publiées depuis quelques années et placent ainsi le cacao cru au rang de superaliment du fait de ces propriétés énergétiques, relaxantes, stimulantes et antioxydantes.
Des antioxydants
♦ C’est en 2008 que les vertus du chocolat sont redevenues sur le devant de la scène grâce à Christiane Tixier, une pharmacienne, qui publie un ouvrage Le chocolat et y vante son rôle d’antioxydant. Un antioxydant est une molécule qui aide le corps à se libérer des radicaux libres qui causent des dommages à nos cellules (elles les oxydent). Or, la fève de cacao crue est très riche en antioxydants, notamment en polyphénols et flavonoïdes. Ces composés permettent de lutter contre le vieillissement cellulaire.
D’ailleurs, des chercheurs coréens ont récemment prouvé que les polyphénols de la fève de cacao cru étaient plus nombreux que ceux que l’on trouve dans le thé vert ou le vin rouge. En effet, 30g de cacao cru apporte autant de cet antioxydant qu’un verre de vin rouge.
On y trouve également un autre antioxydant ; la catéchine qui booste les facultés mentales.
Son indice ORAC, un indice utilisé afin de calculer la teneur en antioxydants d’un aliment, est largement supérieur à celui du gingembre ou des baies de Goji.
Des neurotransmetteurs
♦ Le cacao cru contient aussi des neurotransmetteurs en abondance (=molécules chimiques qui assurent la transmission des messages d’un neurone à l’autre) dont la sérotonine. Elle permet de produire une sensation d’euphorie. C’est le neurotransmetteur du bonheur.
Sa consommation déclenche également la sécrétion d’endorphines, les molécules du plaisir. En d’autres termes, ce sont des morphines naturelles, qui calment et rendent euphoriques.
♦ La fève de cacao contient également beaucoup d’éléments nutritifs comme certains sels minéraux et vitamines : potassium (400 mg), phosphore (280 mg), calcium (60 mg), sodium (12 mg), cuivre (1mg), mais surtout :
Du magnésium
♦ C’est un concentré de magnésium…
Le magnésium est un oligo-élément absolument essentiel au corps humain. Primordial. Anti-fatigue, il sert également à lutter contre le stress. Plus une personne est stressée, plus elle perd son magnésium.
En fonction de l’âge et du sexe de la personne, nous avons besoin de 300 à 400 mg par jour de magnésium. Or, le cacao cru c’est environ 400 mg de magnésium pour 100 grammes.
Du zinc
♦ … mais aussi de Zinc,
Il s’agit d’un oligo-élément aux actions anti-inflammatoires, qui intervient dans plus de 200 réactions chimiques et dans la synthèse des protéines. C’est un puissant antioxydant et cicatrisant. Il joue un rôle dans le système immunitaire, reproductif, endocrinien, sexuel, mais également dans la croissance des tissus et la respiration.
L’apport conseillé est de 12 mg par jour chez les femmes et 14 mg chez les hommes.
La teneur en zinc du cacao cru est de 10 mg pour 100 grammes.
Du fer
♦ Et de fer !
Et oui, cette petite fève cumule pas mal de propriétés !
Le fer est un oligo-élément dont la carence est la plus répandue dans le monde. En effet, notre corps ne peut le produire par lui-même et nous devons le lui apporter à travers notre alimentation.
Le fer est présent dans l’hémoglobine (=la protéine des globules rouges, qui a pour rôle de transporter l’oxygène des poumons jusqu’aux cellules) et la myoglobine (= la protéine qui permet l’oxygénation des muscles). Le fer est utile pour la fabrication des globules rouges. Or ce sont donc elles qui transportent l’oxygène. S’il y a peu de fer dans l’organisme, il y a peu de globules rouges, donc peu d’oxygène transporté à la cellule ce qui ne permet pas sa régénération.
L’Organisation Mondiale de la Santé considère qu’une femme âgée de 19 à 50 ans devrait apporter à travers son alimentation 18 mg de fer chaque jour et les hommes 8 mg.
Le cacao cru c’est 200 mg de fer aux 100 grammes. Ainsi, on pourrait se dire que 10 grammes suffissent pour couvrir nos apports quotidiens, mais attention ! Le fer d’origine végétal (non héminique) est beaucoup moins bien absorbé que le fer d’origine animale (héminique) : seulement 1 à 5 % sont utilisés par notre corps.
De la théobromine
♦ Cette fève contient également de la théobromine. Késako ? C’est un alcaloïde, c’est-à-dire, une substance organique d’origine végétale. La théobromine est le nom dérivé du cacaoyer, théobroma, qui signifie « nourriture des Dieux ». C’est pour cette raison que ces substances sont les plus remarquées dans le chocolat noir. Pour 100g de chocolat noir, nous avons entre 450 et 1600mg de théobromine.
Le gastronome français Anthèlme Brillat-Savarin en parle. Il s’agit d’un excitant, qui a, aux mêmes titres que le café un effet tonique. L’auteur le conseillait donc aux personnes qui « ont beaucoup de travail à accomplir, comme les prêtres et les hommes de Loi ».
Où en trouver, quelle marque choisir ?
Loving Earth, Sol Semilla, Ömbar, Conscious, Happy Crulture, CruBio, Pana Chocolate, Lovechock, Lifefood, Keimling, The Raw Chocolate Co, Cocoa, vous trouverez plusieurs marques sur des sites comme Onatera, Nu3, Force Ultra Nature, Boutique Vegan, ou tout simplement en magasin d’alimentation biologique.
Rrraw
Mais, après en avoir goûté une large gamme, je vous conseille avant tout la marque française Rrraw.
[Si vous souhaitez commander sur le site internet, vous avez -10% avec le code MANONXRRRAW.
Son créateur, Frédéric Marr, propose une multitude de gourmandises : des petites tablettes, des truffes fondantes, des fèves de cacao cru, des petits bonbons…
Son chocolat cru se marie toujours avec un sucrant naturel : la datte.
Parmi l’ensemble de ce qui est proposé, voici ce que je préfère :
– Les truffes à la noix de coco
– Les truffes 7 épices
– Les truffes au genmaicha (pour tous les amoureux du matcha, celles-ci sont absolument à découvrir)
– La tablette nature 75%
– La tablette noisette vanille
Le chocolat Rrraw a un côté fondant, onctueux et crémeux que je n’ai jamais réussi à retrouver dans les autres chocolats crus.
Qu’est-ce que la chocologie ?
A l’instar de l’œnologie, la chocologie désigne la connaissance du chocolat, de la culture du cacao à l’art de la dégustation, en passant par les étapes de fabrication.
Cette notion de dégustation a été inventée pour celle du vin et apparaît en 1519.
Le saviez-vous ? Le cacao possède autant de nuances d’arômes que le vin. En effet, d’un point de vue chimique, il est l’un des produits les plus complexes que la science connaisse, avec près de 500 molécules volatiles dont plus de 300 composés aromatiques identifiés à ce jour.
Le goût du cacao varie forcément selon la fève utilisée : Criollo, Forastero, Trinitario, Nacional mais aussi selon les processus de fermentation utilisé (voire torréfaction & conchage s’il y a). C’est en 1997 que Gianluca Franzoni, un expert en cacao et chocolat, établit un code de dégustation du chocolat en classifiant les familles aromatiques du cacao (fruits secs, céréales, épices…).
« Avec des notes de fleurs, de fruits rouges, de fruits secs ou d’épices, le chocolat est un trésor de la gastronomie qui met en exaltation les sens et le plaisir. Comme le vin, il existe une méthodologie pour déguster et apprécier le chocolat. » Victoire Finaz, Chocolat.
